Co je kulový mlýn na čokoládu? Jaké jsou nevýhody kulového mlýna?

A Čokoládový kulový mlýnekje stroj používaný k mletí a míchání různých materiálů, jako jsou chemikálie, minerály, pyrotechnika, barvy a keramika. Funguje na principu nárazu a oděru: když míček spadne z blízkosti horní části pouzdra, jeho velikost se nárazem zmenší. Kulový mlýn se skládá z dutého válcového pláště rotujícího kolem své osy.

Možná se teď ptáte, jak využít kulový mlýnek speciálně pro výrobu čokolády. Odpověď zní, že čokoláda je směs různých přísad, jako je kakaová sušina, cukr, sušené mléko a někdy i jiné koření nebo náplně. Aby vznikla hladká a jednotná směs, je třeba ingredience rozemlít a smíchat dohromady.

Konšování čokolády je proces, který zahrnuje zmenšení velikosti částic kakaové sušiny a dalších přísad, aby se vytvořila hladká textura a zlepšila se chuť. V počátcích se proces prováděl ručně pomocí těžkých válců, které se válely tam a zpět po surovině. S nástupem technologií všakkulové mlýnypro výrobu čokolády se staly normou.

Kuličkový mlýnek na čokoládu se skládá z řady rotujících komor naplněných ocelovými kuličkami. Kakaová sušina a další přísady jsou přiváděny do první komory, která se často nazývá předmlecí komora. Ocelové kuličky v komoře rozmělní ingredience na jemný prášek a rozbijí případné shluky nebo aglomeráty.

Směs je pak směrována z předmlecí komory do rafinační komory. Zde se velikost částic dále zmenší a ingredience se důkladně promísí, aby vznikla hladká krémová konzistence. Doba trvání konšování se může lišit v závislosti na požadované jemnosti čokolády. To je obvykle řízeno operátorem, který pozorně sleduje proces.

Použití kulového mlýna pro výrobu čokolády nabízí několik výhod oproti procesům ručního mletí a konšování. Za prvé, stroj zajišťuje, že velikost částic je konzistentní a jednotná, což má za následek hladší texturu konečného produktu. To je pro vysoce kvalitní čokoládu klíčové, protože ovlivňuje chuť a celkový smyslový zážitek.

Kulové mlýny navíc umožňují lepší kontrolu procesu rafinace. Rychlost a rotaci komory lze nastavit tak, aby bylo dosaženo požadované jemnosti, což umožňuje výrobcům přizpůsobit si receptury čokolády. Tato flexibilita je zvláště důležitá pro řemeslné a malé výrobce čokolády, kteří oceňují kreativitu a experimentování.

Stojí za zmínku, že ne všechny kulové mlýny jsou vhodné pro výrobu čokolády. Specializované kulové mlýnky (nazývané čokoládové kulové mlýnky) jsou navrženy speciálně pro tento účel. Mají jedinečnou strukturu a odlišné vnitřní komponenty ve srovnání s jinými kulovými mlýny používanými v různých průmyslových odvětvích.

Čokoládové kulové mlýnkyobvykle mají opláštěný válec, ve kterém probíhá proces broušení. Plášť účinně ochlazuje nebo ohřívá stroj v závislosti na specifických požadavcích vyráběné čokolády. Kontrola teploty je kritická během procesu rafinace, protože ovlivňuje viskozitu a texturu konečného produktu.

Kromě toho může mít mlýnek na čokoládu také specializovaný systém pro cirkulaci kakaové hmoty, což zajišťuje, že všechny přísady jsou smíchány konzistentně. To je důležité, aby se zabránilo oddělování nebo nerovnoměrnému rozložení kakaového másla, což může mít za následek vadnou nebo nežádoucí strukturu.

Níže jsou uvedeny technické parametry kulového mlýnku na čokoládu：

Technické údaje: