Co je Premier zušlechťovač čokolády?Jak čistíte zušlechťovač čokolády?

Čokoládová lastura je stroj speciálně navržený pro konšování a zušlechťování čokolády. Konšování je proces neustálého míchání a zahřívání čokolády, aby se rozvinula její chuť a textura. Zahrnuje zmenšení velikosti čokoládových částic a zlepšení jejich hladkosti. Azušlechťovač čokoládyje důležitým nástrojem v tomto procesu, protože pomáhá rozbít případné hrubé částice a důkladně promíchat ingredience.

První rafinovanou čokoládu vynalezl švýcarský čokolatiér Rodolphe Lindt v 19. století. Před vynálezem lastury byla čokoláda tvrdá a obtížně se rozpouštěla. Inovace společnosti Lindt způsobila revoluci v čokoládovém průmyslu a vydláždila cestu k vytvoření hladké, sametové čokolády, kterou známe dnes.

Ačokoládová lasturasestává z velké nádoby, obvykle vyrobené z nerezové oceli, ve které se čokoláda zahřívá a míchá. Uvnitř kontejneru jsou dva nebo tři otočné žulové nebo kovové válečky. Tyto válečky drtí a melou částečky čokolády a postupně zmenšují jejich velikost. Teplo generované během tohoto procesu pomáhá rozpustit kakaové máslo v čokoládě a dodává jí hedvábnou konzistenci.

Proces konšování v čokoládové lastuře může trvat několik hodin až několik dní, v závislosti na požadovaném výsledku. Čím déle je čokoláda konšovaná, tím je hladší a krémovější. Tento proces také umožňuje, aby se naplno projevila chuť čokolády, což má za následek komplexnější a uspokojivější chuť.

Kromě konšování provádějí čokoládové lastury také proces konšování. Konšování zahrnuje hnětení čokolády, aby se uvolnily všechny těkavé kyseliny a příchutě. Pomáhá odstraňovat z čokolády hořkost nebo svíravost a dále zvyšuje její jemnost. Doba rafinace se může lišit v závislosti na požadovaném chuťovém profilu, od několika hodin po několik dní.

Čokoládové lastury lze ovládat ručně nebo prostřednictvím automatizovaných systémů. V menších čokoládovnách nebo řemeslných obchodech může být lastura ovládána ručně, přičemž čokoládovna pečlivě sleduje celý proces. Ve velkovýrobě se často používají automatizované lastury, které zvládnou větší množství čokolády a udrží přesnou kontrolu teploty.

Kvalita vaší čokoládové lastury může výrazně ovlivnit konečný produkt. Vysoce kvalitní rafinační stroje jsou navrženy tak, aby pracovaly při specifických rychlostech a teplotách, což zajišťuje optimální podmínky rafinace. Důležité jsou také materiály použité při konstrukci bubnu. Žulové válečky jsou obecně dražší, ale nabízejí lepší rozvod tepla a dlouhou životnost.

Refiner čokoládase neomezují na komerční výrobu čokolády, ale mohou je používat i domácí čokoládovníci. Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet výrobu vlastních čokoládových výtvorů, jsou k dispozici kompaktní a cenově dostupné modely. Tyto malé lastury jsou skvělým nástrojem pro rafinaci domácí čokolády, což umožňuje větší kontrolu nad texturou a chutí.

Níže jsou uvedeny technické parametry rafinované čokolády:

Technické údaje: