Co je Premier zušlechťovač čokolády?Jak čistíte zušlechťovač čokolády?

Čokoládová lastura je stroj speciálně navržený pro konšování a zušlechťování čokolády.Konšování je proces neustálého míchání a zahřívání čokolády, aby se rozvinula její chuť a textura.Zahrnuje zmenšení velikosti čokoládových částic a zlepšení jejich hladkosti.Azušlechťovač čokoládyje důležitým nástrojem v tomto procesu, protože pomáhá rozbít případné hrubé částice a důkladně promíchat ingredience.

První rafinovanou čokoládu vynalezl švýcarský čokolatiér Rodolphe Lindt v 19. století.Před vynálezem lastury byla čokoláda tvrdá a obtížně se rozpouštěla.Inovace společnosti Lindt způsobila revoluci v čokoládovém průmyslu a vydláždila cestu k vytvoření hladké, sametové čokolády, kterou známe dnes.

Ačokoládová lasturasestává z velké nádoby, obvykle vyrobené z nerezové oceli, ve které se čokoláda zahřívá a míchá.Uvnitř kontejneru jsou dva nebo tři otočné žulové nebo kovové válečky.Tyto válečky drtí a melou částečky čokolády a postupně zmenšují jejich velikost.Teplo generované během tohoto procesu pomáhá rozpustit kakaové máslo v čokoládě a dodává jí hedvábnou konzistenci.

Proces konšování v čokoládové lastuře může trvat několik hodin až několik dní, v závislosti na požadovaném výsledku.Čím déle je čokoláda konšovaná, tím je hladší a krémovější.Tento proces také umožňuje, aby se naplno projevila chuť čokolády, což má za následek komplexnější a uspokojivější chuť.

Kromě konšování provádějí čokoládové lastury také proces konšování.Konšování zahrnuje hnětení čokolády, aby se uvolnily všechny těkavé kyseliny a příchutě.Pomáhá odstraňovat hořkost nebo svíravost čokolády a dále zvyšuje její jemnost.Doba rafinace se může lišit v závislosti na požadovaném chuťovém profilu, od několika hodin po několik dní.

Čokoládové lastury lze ovládat ručně nebo prostřednictvím automatizovaných systémů.V menších čokoládovnách nebo řemeslných obchodech může být lastura ovládána ručně, přičemž čokoládovna pečlivě sleduje celý proces.Ve velkovýrobě se často používají automatizované lastury, které zvládnou větší množství čokolády a udrží přesnou kontrolu teploty.

Kvalita vaší čokoládové lastury může výrazně ovlivnit konečný produkt.Vysoce kvalitní rafinační stroje jsou navrženy tak, aby pracovaly při specifických rychlostech a teplotách, což zajišťuje optimální podmínky rafinace.Důležité jsou také materiály použité při konstrukci bubnu.Žulové válečky jsou obecně dražší, ale nabízejí lepší rozvod tepla a dlouhou životnost.

Refiner čokoládase neomezují na komerční výrobu čokolády, ale mohou je používat i domácí čokoládovníci.Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet výrobu vlastních čokoládových výtvorů, jsou k dispozici kompaktní a cenově dostupné modely.Tyto malé lastury jsou skvělým nástrojem pro rafinaci domácí čokolády, což umožňuje větší kontrolu nad texturou a chutí.

Níže jsou uvedeny technické parametry rafinované čokolády:

Technická data: